De populariteit van vleesvervangers heeft een run op plantaardige grondstoffen in gang gezet, met stijgende prijzen tot gevolg. Dat zeggen fabrikanten en chemiebedrijven in Het Financieele Dagblad. Zij kunnen de vraag maar moeilijk bijbenen. Vooral de beschikbaarheid van plantaardige eiwitten is een zorg, zegt Atze Jan van der Goot, hoogleraar eiwitstructurering en duurzaamheid aan de universiteit van Wageningen.

De verkoop van namaakburgers en plantaardige kipstukjes is een kleine markt, die keihard groeit. Wereldwijd stijgt de omzet van vleesvervangers in tien jaar tijd naar 140 miljard dollar, voorspelt zakenbank Barclays. Dat is een vertienvoudiging. In Nederland groeit de markt dit jaar met 10 procent, voorziet ABN Amro. Meer dan de helft van de Nederlanders eet meerdere keren per week vegetarisch.