Koningstaart, wat is nou koningstaart? Mevrouw J.M.J. Catenius-van der Meijden is de enige expert die op deze vraag een antwoord kan geven en wel hierom. Ten eerste verschenen haar kookboeken verschenen, en iedereen weet, daar woonden de meest kritische eters,  en ook degenen die kijk hadden op recepten.  Nog eens Indië: daar bezat het koningshuis een grote trouwe aanhang; Europees Indië vierde elk feest mee, in steden, in kazernes, in sociëteiten: het koningshuis was dierbaar, en wat dierbaar is, daar ben je zuinig op.

Dat laatste zeg ik indachtig al die oranje kleurstoffen die overal overheen en doorheen gehaspeld worden. Als het oranje is, dan kan het verkocht worden als oranjegebak, als koningstaart. Na koningsdag de uitverkoop ervan.

Maar zo hoort het niet.

Het kan veel beter.

Terug naar de expert. Mevrouw J.M.J. Catenius Van der Meijden publiceerde het Groot Nieuw Volledig Indisch kookboek. 1381 recepten voor de volledig Indische rijsttafel met een belangrijk aanhangsel voor de bereiding dier tafel in Holland, derde druk 1903, herdrukt in 1925.

In dat boek staan drie bijzondere recepten: Koningstaart, Koningin Wilhelmina Taart en Koningin Emma taart.

De laatste twee namen moeten hier en daar toegelicht worden. Ja, wie waren dat ook alweer. Bij vragen onder een bepaald niveau zeg ik tegenwoordig: 'Google is your friend.' Dat volstaat.

Eerst het recept voor Koningstaart, dat is:

Vijftien eierdooiers, 1 pond boter, ½ pond bloem, 1 pond droge witte suiker, 2 lepels fijne kaneel, 12 tot sneeuw geklopte eiwitten, frambozengelei, rood en wit waterglazuur, 1 lepel fijne notemuskaat.

Men maakt een deeg van de geklopte eierdooiers, boter, bloem, suiker, kaneel en notemuskaat. Hierna roert men er het geslagen eiwit door en mengt dit alles goed dooreen. Deze taart wordt, in eenige vormen, aan lagen gebakken; de vormen zijn te voren met boter besmeerd; de lagen worden lichtbruin gebakken. Elke laag besmeert men met gelei; de bovenste laag glaceert men met een rand wit en, in 't midden, rood waterglazuur, evenzoo den buitenrand. N. B. Op de bovenste laag mag geen gelei gestreken zijn.

Vermoedelijk is dit recept ter ere van Willem III (1817-1890), de vorst met wie de generatie van mevrouw Catenius en haar ouders opgroeide. Een dominante man, in vele opzichten, en iemand met sympathie voor het Oost-Indische Leger (KNIL). Hij onderhield een zekere band met generaal Van der Heijden en hij sprak zich herhaaldelijk positief uit over het leger overzee. Pluspunten voor de vorst, afzender Indië.

Dit als mini-toelichting. Degenen die juist na deze Koningsdag verlangen naar iets van kwaliteit om te eten, weten wat te doen, wat te bakken en wat te eten.

https://www.indischeschrijfschool.nl